Estoy segura que la gran mayoría toma su café con 1 a más cucharaditas de azúcar.
Yo era una; le ponía 3 y leche en polvo. Y es que el sabor que más reconocemos del café en general es el amargo. Por lo tanto, estamos educados a endulzar el café.
Pero la verdad sobre esto reside en la calidad del café. Un café de buena calidad no es amargo; así que no necesita azúcar. Si le añadimos azúcar a un buen café, pues disfrutaremos de menos sabores que serán opacados por dulzor del azúcar.

Entonces, ¿por qué el café que tomamos en general es amargo? Es por su baja calidad. Los granos quebrados, inmaduros, carcomidos, materias orgánicas que no son café, se suman a los granos buenos y componen el café de calidad comercial.

En un beneficio una serie de máquinas separan los granos de café por tamaño, peso y densidad. La mejor clasificación es el café de primera. Luego quedan las segundas y terceras calidades, cuanto más bajamos de categoría, más defectos tendrá el café.

Y al momento de tostarse los granos quebrados se quemarán más que los otros, los inmaduros quedarán a medio tostar, entre otros asuntos de tueste. El resultado es un café con amargor como sabor predominante.

Así que le reto a que haga la prueba y compare: el café convencional que usted toma y pruebe uno de buena calidad, ambos sin azúcar. Sentirá diferencias. Ahora, sé que no es fácil dejar el azúcar. Pero una vez que se haya conseguido café de buena calidad, le recomiendo ir quitando esas cucharaditas poco a poco, hasta que su paladar se acostumbre al sabor real del buen café.

No es cierto. El color del café es café. No es negro. La técnica del tueste oscuro y la antigua del torrefacto (añadir azúcar al momento de tostar), nos acostumbró a que el café es una bebida color petróleo, la tinta para la leche. De lo contrario, no era café.

Pero el café de calidad no tiene esa característica. Dependiendo del tueste, de la preparación, del proceso de beneficiado y a veces de la variedad de la planta, el tono del café varía, pero nunca esperamos que sea una taza de líquido negro como la noche.

Lo cierto es que no, no todos los cafés saben igual. Aunque guardan notas similares que caracterizan a esta bebida aromática y estimulante, hay muchas diferencias entre un café y otro.

Por ejemplo, los cafés de Tarrazú en Costa Rica, por lo general son más ácidos que los cafés de la región Guanacaste. Un café de la variedad Geisha será siempre de notas más sutiles y mucho más suave que otras variedades. Un café en proceso natural tiene sabores a pasas más intensos que no tiene un café lavado. Esos son solo algunos ejemplos.

¿Cómo ir sintiendo más diferencias? Pues probando diferentes cafés. Si a usted le gusta un solo origen de café o una marca, le recomiendo que pruebe con otras regiones, otros procesos, le aseguro que su paladar irá sintiendo más notas de sabor.

El tema de tueste es muy complejo y tiene mucho en discusión, pero siempre recomendaremos el tueste medio más que el tueste oscuro. ¿Por qué?

El tueste oscuro se suele utilizar para tapar los defectos, como lo hablamos. Además, el tueste (como lo vimos en nuestra serie Hablemos de tueste) es un proceso en donde se aplica calor para que en determinado punto podamos hacer salir todo ese sabor y aromas del café. Pasado ese punto, se puede seguir tostando, pero ya nos acercaríamos más a un resultado quemado. Imaginen unas tostadas quemadas…. esos sabores a carbón, quemado, son propios del tueste oscuro, no es la mejor expresión que un café puede tener.

Además del sabor, otro aspecto porque el que no suelo recomendar el tueste oscuro es por la salud. Un tueste alto suele ser irritante no solo para el paladar sino también para nuestro estómago. Así que, ¡arriba el tueste medio!